콩

홋카이도의 콩류를 소개합니다.

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콩 요리의 레시피

콩의 물 담그어 미리 익혀둠의 방법

 

 

왜 스이신 케오스르노카?
일부의 콩을 제외하고, 일반적으로 미리 물에 담근 쪽이 단기간 마을 없어 익기 때문입니다.또, 비치품하고 조금 낡아진 콩도 물 담그어 하는 것으로 물의 흡수가 좋아져, 익혀 오름을 포동포동 완성할 수 있습니다.

 

콩에 따라 물 담그어 시간은 다른 거야?
팥은 스이신 케노 필요는 없습니다.강낭콩도 거의 스이신 케노 필요는 없습니다.그 외의 콩에 대해서는, 아래와 같은 시간을 참고하여 해 주세요.(콩의 상태나 계절에 의해 다소 다릅니다.겨울은 기온이 낮으므로, 약간 길게 담그면 좋다.)

 

◎소립의 슈보 긴토키 콩·호랑이 콩·메추라기 콩·1부터 2시간

◎약간 굵은 큰 복 콩 등 2부터 3시간

◎또한 소낙비 노하나 콩·5시간 정도

※각각의 콩의 6부터 8배의 물에 담그어 주세요.

 

 

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미리 익혀둠의 방법

  1. 구경 20cm 정도의 두꺼운 조금 깊은 냄비를 사용해, 콩의 4배 정도의 물을 넣어, 뚜껑은 하지 않아 중불에 겁니다.
  2. 5-7분 끓이고 나서 마주 앉음수(1 컵 전후)를 해, 떠 있는 콩이 가라앉은 곳에서 뚜껑을 하고, 익혀 서면 중불로부터 약한 불에 해, 타이머를 그려라 계속 익힙니다.
  3. 악을 없애기 위해서, 한 번 익혀 오른 곳에서 데쳐 흘리고 나서 익힙니다만, 조금이라도 영양분을 놓치지 않도록 하고 싶을 때는 데쳐 흘려 하지 않아 익힙니다.
  4. 익히고 있는 도중에 물이 적어지고 콩이 탕에서 나오고 있는 것이 없도록 주의해, 물이 부족했을 때는 꽂아 물을 해 주세요.
  5. 콩의 종류에 따라 다소 다릅니다만, 익혀 처음부터 50-60분 정도로, 둥글게 포동포동하게 익혀 오릅니다.(한 알 집고 손가락끝에서 가볍게 누르고 부서질 정도로)
    달게 익힐 때는 이미 한숨 익히면, 부드러워서 맛있어집니다.

 

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