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펌 레스토랑 비즈

레스트란비즈 사진

도카치의 가능성을 맡기는 셰프

현지에서 취할 수 있던 안심의 식재료.조리를 다루는 것은 지금까지 세계를 가랑이에 걸쳐서 활약해 온 셰프입니다.도카치의 음식으로 가득 차는 새로운 가능성이, 또 하나 꽃 열립니다.

가라이·아담 사진

헤드 셰프 가라이·아담

헝가리 국기

헝가리 부다페스트 출신.
현지에서는 미슐랭 가이드로 별을 획득한 “오닉스”로 수업해, 메뉴가 없는 레스토랑으로서 인기가 높은 “올림피아”에서 주방장을 맡는 등 유명점으로 요리의 팔을 연마해 왔습니다. 수업 시대는 파리 8구의 바르작쿠에 있는 “피에르·가니에르” 등 몇 개의 3개 별 레스토랑에서 배우고 있습니다.
2016년에 맨체스터에서 행해진 “셰누·데·로티스르”에서는, 세계 젊은이 셰프 24명 속에 선택되어 두각을 나타냈습니다.
또, 2년에 한 번 개최되는 미식의 월드컵이라고 불리는 “보큐즈·돌”에 있어서, 헝가리 대표로서 두 번도 선발되는 등의 경력을 가지고 있습니다.

도카치 힐즈의 도전, 10승산 만가릿트아 돼지

먹을 수 있는 국보 만가릿트아 돼지

헝가리에서 순혈의 만가릿트아 돼지를 아시아에서 처음으로 생체로 도입해, 자사 펌으로의 일관 사육에 구애된 유일무이의 도카치 로이야르만가릿트아 돼지.10승산의 곡물을 사용한 자사 제조의 사료를 사용해, 도카치의 웅대한 대지와 자연의 은혜 안에서 스태프가 아낌없는 애정을 그려라 자사의 농장에서 소중히 기르고 있습니다.

만가릿트아 돼지 1 만가릿트아 돼지 2

10승산 식재료와 헝가리 요리의 융합

만가릿트아 돼지의 본고장 헝가리에서 유명점으로 수업을 쌓은 경험 풍부한 셰프를 초대, 엄선한 제법으로 조리하는 궁극의 헝가리 요리입니다.10승산 식재료를 충분히 사용한 본고장 특유의 먹는 방법이 할 수 있는 것도 파무레스트란비즈이기 때문에!

셰프 viz 요리

본고장 헝가리의 가정에서의 즐거움 쪽

헝가리의 일반 가정에서는, 소시지 등의 가공품이나 라드가 식탁에 늘어섭니다.
만가릿트아 돼지의 라드는 타 돼지와 달리, 비계는 건강하고 융점이 낮게 입 안에서 가볍게 녹는 것이 특징. 버터 대신으로서 빵 등에 발라 주십니다.
헝가리에서도 날고기는 매우 고가이기 때문에, 해에 수회 특별한 날에 레스토랑에서 먹는 것입니다.

viz 요리
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