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펌 레스토랑 비즈

레스트란비즈 사진

도카치의 가능성을 맡기는 두 명의 셰프

현지에서 취할 수 있던 안심의 식재료.조리를 다루는 것은 지금까지 세계를 가랑이에 걸쳐서 활약해 온 셰프입니다.도카치의 음식으로 가득 차는 새로운 가능성이, 또 하나 꽃 열립니다.

몰도반·빅토르 사진
헤드 셰프 몰도반·빅토르 헝가리 국기

아시아를 기원으로 한 미식의 나라, 헝가리의 출신.5개 별 호텔 “르·메리디안·부다페스트”, 미쉐린에서도 별을 획득한 노포 “젤 보”, 헝가리 공화국 주일 대사관 등에서 셰프를 역임.일본에서도, 아키시노노미야 전하를 비롯하여, 정치가나 저명한 기업 경영자 쪽으로 요리를 제공한 실적이 있습니다.여기 펌 레스토랑 비즈에서, 도카치의 식재료와 헝가리 요리를 융합시킨, 새로운 미식을 구축해 갑니다.

10승산뿐이지 않은, 힐즈의 도전

만가릿트아 돼지펌 레스토랑 비즈로는, 고기 요리에 헝가리의 만가릿트아 돼지를 사용하고 있습니다.10승산의 테두리에 얽매이지 않는, 최고의 맛을 추구했습니다.

궁극의 돼지고기, 만가릿트아.

만가릿트아 돼지 만가릿트아를 처음으로 보는 분은, 그 사랑스러운 털 무쿠자라노 모습을 양으로 착각할지도 모릅니다.그 모습으로부터 “양모의 돼지” 별명 “우리핏그(털로 덮인 돼지)”라고 불려,-30℃의 어려운 겨울의 추위 속에서도 보낼 수 있습니다.만가릿트아는 헝가리 정부가 인정한 참으로 드문 “먹을 수 있는 국보”입니다(2004년에 인정).
농후한 살코기, 서리가 내림으로 쥬시한 육질은, 다른 돼지고기와는 구별을 분명히 하는 맛으로, 이베리코 돼지나 고베 소와 비슷하고 매우 맛있습니다.보통 돼지고기보다 진해, 소고기와 같은 색이었던 그 돼지고기는, 맛있을 뿐만 아니라, 다른 돼지고기에 비해 소화가 잘 건강에 좋습니다.지금은 미슐랭 가이드에 게재되고 있는 세계의 레스토랑에서 향되기까지 되었습니다.헝가리 공화국은 이 만가릿트아를 자랑으로 해, 매년, 이 국보를 축하하는 만가릿트아페스티바르를 개최하고 있습니다. (픽 살라미 헝가리사 홈페이지에서 인용)

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